مائدة رمضانية مغربية

09-03-08, 04:44 PM

و نصر نحن التماسيح أن نخترق قسم بالهناء و العافية ، و لو بوضع نكتة مطبوخة حصريا في فرن منتديات صدى الخليج .

فكرة الموضوع إستوحيتها من كوني أردت أن يشاركني كل أعضاء منتديات صدى الخليج مائدة فطوري الرمضاني .

طبعا الغرض من الموضوع هو التعرف على عادات الدول و المناطق الإسلامية في تقديمها لمائدة إفطارها في رمضان .

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]

صورة خاصة من مائدة القناص

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]

صورة خاصة من مائدة القناص

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]
صورة خاصة من مائدة القناص

يكون الإفطار عادة خفيفا لتفادي اضطرابات المعدة و لتوليفها على الأطعمة بشكل تدريج .

لذلك غالبا ما تظم :

الحريرة و هي الطبق الرئيسي الذي لا تكاد تخلو منه أي مائدة فطور مغربية .

المقادير:

نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء

الطريقة:

- في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.
- بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
- و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة حاهزة للاكل.

الشباكية

المقادير:

كوب زبدة لينة
معلقة كبيرة سكر
1/2 4 كوب دقيق
معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ
قليل من الزعفران
1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة
بيضة
1/4 معلقة صغيرة ملح
2 معلقة صغيرة ماء زهر
معلقة كبيرة خل
زيت للقلي
سمسم للتزيين _ قطر(شربات)

الطريقة:

نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.
- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض.
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.
- نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
- نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
- تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
- تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم.

البريوات

و هنا سأترككم مع تعليق لجريدة الشرق الأوسط

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]

الرغايف المغربية محشوة إما بالكفته ( اللحم المفروم ) أو التون أو الدجاج ...

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]

صورة خاصة من مائدة القناص

تركت و صفها لأنني سأتطرق لشرح قريب سيكون خاص و حصري من منتديات صدى الخليج ( طبعا البركة في زوجة القناص )

و قريبا سأضع موضوعا أخر يخص وصفات العشاء و التي تترك عادة بعد صلاة العشاء مباشرة ، و طبعا تحتوي على ما لذ و طاب حتى تعوض النقص الحاصل بنظر القناص في مائدة الإفطار .

لأجعل بعده موضوع يخص مائدة السحور و التي تكون خفيفة الظل و غير دسمة .

ملاحظة : لكل منطقة في المغرب إختلاف في طريقة و عادات التحضير لموائد رمضان ، لكن الجوهر يبقى واحدا .

قناص النت
عضو مقتحم
لمطبخ منتديات
صدى الخليج
بتوجيهات من زوجته