المطبخ السعودي/اتمنى التثبيت

07-05-08, 03:00 PM


	المطبخ السعودي هذي فكره قلت اضعها بينكم وهي خاصة بالاكلات السعوديه وانشاء الله بحط كم اكله واللي يبغى يضيف براحته, السليق الطائفي : المقادير : 2 كيلو لحم طازة بعظمة 6 كاسات رز نصف كاسة سمن بلدي 28 كاسة ماء ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة . الطريقة : 1- يغسل اللحم جيداً ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي الزفرة كلما ظهرت وهكذا إلى أن ينضج اللحم وضعي عليه الملح. 2- انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واعيديه إلى القدر 3- اغسلي الرز وضعيه على مرق اللحم وعندما يبدأ بالغليان اتركية لمدة نصف ساعة. 4- اطفيئ النار وضعي علية السمن البلدي واتركية لمدة 10 دقائق . 5- ضعية في الصحن المعد وضعي اللحمة على الوجة ويقدم. ملاحظة : إذا رغبتي عملة بالدجاج بدلاً من اللحم ضعي 24 كاسة ماء بدلاً من 28 كاسة وإستخدمي نفس المقادير والطريقة السابقة. ............................... أرز المشخل و بالجزر : المقادير : دجاجتين مقطعة 4 قطع ومنزوع منها الجلد ,, 4 كاسات رز نصف كيلو جزر مقطع حلقات نصف كيلو بصل مقطع حلقات 3 حبات طماطم مقطع حلقات نصف ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من ( فلفل أسود – كمون – هيل ) علبة ماجي ( أو مكعب ماجي حسب الرغبة ) كاسين ماء لسلق الرز , نصف كاسة ماء , نصف كاسة زيت ربع كاسة زيت لسلق الرز ملعقة طعام ونصف ملح أو حسب الرغبة . الطريقة : 1- اغسلي الدجاج وادعكية بالملح والدقيق واغسلية مرة أخرى. 2- ضعي نصف كاسة زيت في قاع القدر وضعي مكعب ماجي فوق الزيت بعد تقطيعه بالسكين إلى قطع صغيرة وضعي علية حلقات الجزر بالتساوي وضعي البصل فوق الجزر بالتساوي . 3- اخلطي البهارات وضعي عليها نصف ملعقة طعام ملح ويقلب الجميع. 4- ضعي الطماطم على البصل ورشي عليها قليل من البهارات وقطعي مكعب الماجي إلى قطع صغيرة جداً وضعية على الطماطم. 5- ضعي الدجاج على الطماطم بالتساوي ورشي باقي البهارات على الدجاج . 6- اغسلي نصف كمية الرز وضعية علىالدجاج. 7- اغسلي نصف كمية الرز الباقي وضعية في قدر وضعي علية كاسين ماء وملعقة طعام ملح وربع كاسة زيت واتركية إلى أن يشرب مائه . 8- ضعي الرز على الرز في قدر الدجاج وضعي عليهم نصف كاسة ماء وضعي عازل بين القدر والنار واتركية على نار هائة جداً لمدة ساعتين مع تغطية القدر باحكام . 9- احضري الصحن المعد واقلبي القدر على الصحن باحتراس ويقدم. ............................. الحلى : يم يم الماسية بالفواكه المشكلة المقادير : نصف حزمة الماسية , 8 كاسات ماء , كاسة سكر ربع كاسة ماء ورد , 3 ملاعق طعام ماء كادي فواكة للزينة معلبة أو طازجة حسب الرغبة . الطريقة : 1- اغسلي الألماسية جيداً بالماء البارد ثم صفيها وضعي عليها 8 كاسات ماء وضعيها على النار . 2- ضعي عليها السكر وقلبيها جيداً واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة . 3- ضعي عليها ماء الورد والكادي واتركيها تبرد قليلاً ثم صفيها . 4- ضعي الفواكة في قاع الزبادي المعدة لها وشكليها حسب رغبتك . متبل الباذنجان : المقادير حبة باذنجان متوسطة الحجم. ثلاث ملاعق طعام طحينة. ثلاث ملاعق طعام زبادي. عصير ليمونتين. ملح. ثوم حسب الرغبة. زيت زيتون. الطريقة تلف الباذنجانة في ورق الألمونيوم (القصدير) وتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة. يزال القشر الخارجي للباذنجانة وتوضع في خلاط العصير. يضاف الزبادي والطحينة والليمون والثوم والملح. يخلط الجميع في الخلاط حتى التجانس. يوضع في وعاء التقديم يرش عليها زيت الزيتون. تزين بشرائح الزيتون الأسود وشرائح الخيار الصيادية : المقادير: 2كيلو سمك ناجل 4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع 4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً 10حبات ثوم مفروم ناعم ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة ) 3اكواب زيت لقلي البصل 2ملعقة طعام ملح ناعم نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز الطريقة: يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً ثم يعادالمرق على النار فيةووضع الارز الى ان ينضج

07-05-08, 03:01 PM


	الحنــــينــــي : المقادير : 6كوب طحين اسمر 4كوب تمر منزوع النوى 3 ملاعق اكل خميرة سريعة كوبا حليب دافئ ملعقة اكل هيل ناعم 1 ونصف كوب زبدة سايحة او سمنة جيدة ربع كوب سكر ملعقة صغيرة ملح . الطريقة : - ينخل الطحين مع الملح ، ثم يذاب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ وتترك لتخمر ربع ساعة ، فتضاف الى الطحين مع نصف كوب من الزبدة السايحة وتعجن باضافة قليل من الماء لنحصل على عجينة خبز مطاطية . تغطى لتخمر ساعتين في مكان دافئ ثم توضع في قالب عميق مدهون وتغطى لتخمر نصف ساعة ثم تخبز في فرن 350 حوالي 45 او حتى تنضج تترك لتبرد . ثم تقطع وتفرم بماكينة اللحمة وتخلط مع التمر في قدر واسع . تسخن باقي الزبدة ويضاف خليط التمر السابق وهيل ناعم وتقلب مع دقها بحافة ملعقة كبيرة حتى تمتزجا وتقلب جيدا على نار هادئة حتى يذوب التمر تماما بالخليط . يمكن اضافة قليل من السكر اذا كان ناشفا يرش ماء خفيف ويقلب على نار هادئة ويقدم شوربة كويكر بلحم الغنم : المقادير نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات بصلة مقطعة قطع صغيرة حبتين طماطم مكعب ماجي كأس ونصف شوربة كويكر كأسين ماء ملعقتي طعام زيت الطريقة يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي يضاف مطحون الطماطم على البصل يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة تقدم مع الليمون ........................................ ........ شوربة الدجاج: المقادير دجاجة متوسطة الحجم عدد 6 كاسات ماء بصلة حبتين جزر قليل من البقل (كراث) مقطع قطع صغيرة مكعب ماجي ملعقة طعام دقيق ابيض ملعقة طعام زبدة الطريقة تقطع البصلة قطع صغيرة ثم توضع في قدر وتترك على النار حتى تحمر يضاف الدجاج المقطع قطع مناسبة ثم يضاف الماء ومكعب الماجي يترك على النار حتى ينضج الدجاج تصفى مرقة الدجاج ويضاف إليها الجزر المبشور والبقل المقطع قطع صغيرة يترك الخليط على النار حتى يغلي يضاف إليه الدقيق والزبدة ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق يوضع في الأطباق المعدة للتقديم ثم تضاف قطع الدجاج شوربة جزر : المقادير خمس جزرات حبة بطاطس ثلثي كأس زبدة مكعب ماجي عدد 6 كاسات ماء الطريقة يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة يوضع الجزر مع الزبدة على النار يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم المصــــــــــــــقـــــــــعه : مقادير المصقعة حبتين باذنجان متوسطتي الحجم ثلاث حبات كوسة حبتين بطاطس حبتين طماطم حشوة اللحم المفروم كما هي مبينة في طريقة عمل المعكرونة بالباشميل زيت للقلي مقادير الصلصة نصف علبة صلصة الطماطم مكعب ماجي نصف ملعقة شاي فلفل أسود طريقة عمل الصلصة توضع صلصة الطماطم في قدر ويضاف إليها مكعب الماجي والفلفل الأسود يضاف كاس ونصف ماء تترك على النار حتى يغلي الخليط طريقة عمل المصقعة تقشر الكوسة والبطاطس والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح طولية تقلى الشرائح في زيت حامي حتى تحمر تصف نصف كمية الشرائح المقلية في أسفل صينية الطبخ توضع حشوة اللحم المفروم وتوزع بانتظام على الشرائح تصف شرائح الطماطم فوق الحشوة تصف باقي الشرائح المقلية على شرائح الطماطم تصب الصلصة الحارة على الصينية توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة تزين الصينية بالبقدونس وحلقات الليمون.

07-05-08, 03:03 PM


	كباب بالفرن المقادير: كيلو لحم مفروم 2 بصلة مفرومة ك بقدونس مفروم 2 م ك ثوم مدقوق 1 م ص فلفل اسود 1 م ص ملح ( حسب الرغبة) نصف عصير ليمون 1/3 ك سمن للزينة: حلقات من البصل والطماطم و الجزر+ خبز الطريقة: حطي الفحمة على النار الى ان تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيدا باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط ناخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة نضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق نحضر اسياخ الشواء ونحضر الصينية المعدة..... نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل اصابع... -ضعي اللحمة اللي في السيخ على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية . وهكذ الى ان ينتهي المقدار.. نضع على الكباب السمن بالتساوي ونضعه في الفرن الى ان ينضج الكباب مع التقليب بين حين واخر... للتزين نقطع العيش مثلثات ونضعه في قاع الصينية ونرش عليه قليل من سمن الكباب والليمون ثم نرص الكباب عليه... ثم حلقات البصل والطماطم والجزر و قليل من البقدونس نغطي الصينية بالقصدير ثم يدخل الفرن قليلا ثم ينزع القصدير ويقدم ساخنا وصحتين وبالهناااء والعافيه