|
اختر لون صفحتك
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
| بالهناء والعافية الذ الاطباق الخليجية ، العربية ، الشرقية ، كيفية صنع الحلى ، أطباق ذات سعرات حرارية منخفضة ، حميات غذائية ، اطباق سهلة التحضير |
 الإهداءات |
|
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | طرق مشاهدة الموضوع |
|
#6
11-13-07, 06:29 PM
|
||||||||||||||||||
|
ضأن مع روزوتو
عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 1 كيلو لحم ضأن بالعظم (مُقطع إلي قطع) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل كبير مفروم 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم 2 فص ثوم مقطع شرائح 2 طماطم مقطعة مكعبات 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 ملعقة صغيرة قرفة ملح و فلفل 2 كوب روزوتو 4 كوب ماء 2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان 2/1 ملعقة صغيرة زعفران الطريقة - يُسخن الزيت في وعاء علي النار ثم تُضاف قطع اللحم و تُقلب حتى تحمر. - يُضاف البصل و الثوم و يُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون. - تُضاف مكعبات الطماطم و معجون الطماطم للخليط مع التقليب و إضافة ماء ، يُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان ثم تُخفف الحرارة. - يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و القرفة . - تُرفع قطع اللحم و تُترك جانباً، ثم يُضاف الروزوتو و الماء. - يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة . - يُضاف اللحم مرة أخري لخليط الروزوتو ، يُذاب الزعفران في قليل من الماء ثم يُضاف للخليط . - يُترك الخليط على نار هادئة حتى تمام النضج. - يُوضع في طبق التقديم و يُزين بجبن البارمازان و يُقدم ساخناً. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] دجاج محمر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المكونات دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر لبن رايب دقيق ملح زيت غزير للتحمير الطريقـة - تُغسل الدجاجة جيداً. - تُفصل أجنحة الدجاجة. - تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع. - يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج. - يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط. - يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد. - تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية. - تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني. * ملحوظة: للحصول على دجاج حار يمكن حقن الدجاج بخليط من الشطة والماء والزيت. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] طاجن سالمون و بحريات بالخضار عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المكونات 1- للتتبيلة جنزبيل مفروم ثوم مفروم بصل مفروم كزبرة طازجة مفرومة عصير ليمون قليل من الماء ملح و فلفل سالمون – كلماري - جمبري 2- للخضروات 2 ملعقة كبيرة زيت 1 بصل أبيض كبير مُقطع حلقات 1 كوب بصل أحمر صغير 1 كوب حمص مسلوق 1 كوب طماطم مكعبات كبيرة 1 كوب بطاطس متوسط الحجم مُقطع مكعبات 1 باذنجان مقطع مكعبات ملح و فلفل 3- للتزيين ليمون مخلل – زيتون أخضر – زيتون أسود الطريقة - تُوضع كل مكونات التتبيلة في الخلاط حتى تتجانس كل المكونات و تُتبل بها قطع السالمون و الكلماري و الجمبري . - يُسخن الزيت في الطاجن علي النار ثم يُضاف البصل الحلقات و البصل الأحمر مع التقليب حتى يُصبح لونهما ذهبي. - يُضاف الحمص و البطاطس و قطع الطماطم و الباذنجان مع التقليب . - تُتبل المكونات بالملح و الفلفل مع التقليب الجيد و تُترك على النار 5 دقائق مع التقليب كل حين. - يُرص السالمون و الكلماري و الجمبري فوق الخضروات مع التقليب و يُترك الخليط في الطاجن مع تغطيته على نار متوسطة حتى تكمر المكونات. - عند التقديم تُزين بالليمون المخلل و الزيتون الأسود و الأخضر. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ريش مع برغل و عدس عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 2 ريش 2/1 كوب جزر مسلوق 1 بصل كبير 2 ملعقة كبيرة مرق لحم أو دجاج 4/1 كوب برغل ناعم منقوع 4/1 كوب عدس أصفر مطهو ملح و فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة بهارات 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون الطريقة - تُغسل الريش جيدا و تُشطف و تُجفف ثم تُتبل بالملح و الفلفل . - يُفرم الجزر مع البصل ، المرق في ماكينة الفرم حتي يُصبح ناعم. - يُضاف البرغل المنقوع و العدس الأصفر المطهي لخليط الجزر ثم يُفرم مرة أخري. - يُتبل الخليط بالملح و الفلفل الأبيض و البهارات ثم تُغطي الريش بالخليط تماما. - تُوضع في صاج مدهون بزيت الزيتون ثم تُرش بقليل من الزيت. - تُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتي تمام النضج. - يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل الحلقات و الجزر المبشور حتي يتغير لونهما. - يُخلط المتبقي من خليط البرغل مع خليط البصل ثم يُوضع كطبق بجانب الريش. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 2 كوب لبن رايب 4/1 كوب خردل (مسترد) معجون 5 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة خردل مطحون جاف 1 ملعقة صغيرة شطه (اختياري) 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 دجاج (حوالي 1 : 2/1 1 كيلو) 3 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة بكينج بودر 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم زيت للقلي الطريقة -يُخلط اللبن الرايب والخردل وقليل من الملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ونصف ملعقة من الخردل المطحون ونصف ملعقة من الشطه. -يُغسل الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع ثم تتبل القطع بخليط اللبن الرايب وتترك في الثلاجة لمدة من يوم إلى ثلاثة أيام. -يُخلط الدقيق والبكنج بودر والثوم المفروم والباقي من الملح والفلفل والخردل المطحون والشطه حتى يتجانس الخليط جيداً. -تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق. -تُقلَّب القطع في خليط الدقيق حتى تغطى تماماً بالدقيق المتبل وتترك فيه لمدة ساعة وتقلَّب بين الحين والآخر. - يسخن الزيت في مقلاة حوالي 350 درجة فهر نهيت على نار متوسطة الحرارة. -تُرفع قطع الدجاج وتنفض من أي دقيق زائد ثم توضع في الزيت الساخن وتحمر لمدة 8 دقائق من جهة حتى تنضج. -تُرفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع فوق ورق أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت الزائد. -تُقدم ساخنة مع البطاطس البوريه (المهروسة) وسلطة الكرنب والجزر. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] سمك بدقيق البرتقال عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 2 سمك فيليه 1 ملعقة كبيرة زيت ملح و فلفل 1 كوب قشر ليمون جاف مطحون 1 كوب قشر برتقال جاف مطحون 2/1 كوب شبت مفروم 1 ملعقة كبيرة بابريكا 2 ملعقة كبيرة زيت بشر برتقال ، رمان ، فستق للتزيين الطريقة - يُغسل السمك و يُشطف و يُجفف ثم يُدهن بالزيت. - يُتبل السمك بالملح و الفلفل. - يُخلط بودرة الليمون مع الشبت ثم يُغطي به قطعة من السمك. - يُخلط بودرة البرتقال مع البابريكا و يُغطي به قطعة السمك الثانية . - يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُحمر السمك من الناحيتين. - يُرفع السمك ثم يُوضع في صاج ثم يُوضع بالفرن حتي تمام النضج. - يُقدم مع أرز ببشر البرتقال و يُزين بالرمان و الفستق المجروش. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] دجاج مع خضروات عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير المرق جزر مُقطع قطع كبيرة بصل مُقطع قطع كبيرة كرفس مقطع مكعبات بقدونس أعواد حبهان هال صحيح فلفل أسود صحيح قرنفل صحيح ملح للدجاج دجاجة وزن واحد ونصف كيلو تقريباً كركم مطحون قرفة مطحونة شطة (اختياري) كزبرة جافة مطحونة حبهان (هال) مطحون زيت زيتون حبهان (هال) صحيح فلفل أسود صحيح قرنفل صحيح طماطم مهروسة بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة فلفل ألوان مقطع مكعبات متوسطة باذنجان مقطع مكعبات متوسطة ملح الطريقة للمرق - يوضع ماء في وعاء ثم يُضاف أجنحة الدجاجة والجزر والبصل والكرفس والبقدونس والحبهان والفلفل الأسود والقرنفل والملح. - يُرفع على نار متوسطة ويوضع غطاء الوعاء بحيث لا يُغطيه تماماً. - يُرفع الريم (الزبد) إذا وجد ويُترك على حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة. للدجاج - تُغسل الدجاجة جيداً وتُقطع إلى ثمانية قطع. - يُخلط في وعاء الكركم والقرفة والشطة والكزبرة الجافة والحبهان المطحون وقليل من زيت الزيتون ويُقلب جيداً حتى يصبح الخليط مثل المعجون. - توضع قطع الدجاج فوق التتبيلة وتُقلب فيها جيداً حتى تُغطى بها تماماً وتُترك فيها حتى تتبل بها. - يُسخن زيت زيتون على نار متوسطة ويُضاف الحبهان الصحيح والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح. - تُضاف قطع الدجاج وتُحمر جيداً من جميع الجهات. - يُضاف قليل من المرق ثم تُضاف الطماطم المهروسة. - تُضاف قطع الخضروات ويُتبل الخليط بالملح ويُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]يتــبـ ع
|
|
|
#7
11-13-07, 06:37 PM
|
||||||||||||||||||
|
فطيرة البصل المقلوبة
عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقاديـر للحشو سكر بصل مقشر حجم واحد صغير بصل مقطع حلقات خل بلسمك للعجين 2/1 2 ك دقيق 2/1 م/ك ملح 2/1 م/ك ثوم مبشور 1 م/ص سكر 2 م/ص خميرة جافة 1 م/ك زيت زيتون 2 م/ك زبده 2 م/ك جبنة شيدر أو بارماجان أو موتزاريلا 1 ك ماء دافئ الطريقـة - يوضع السكر في وعاء على النار ويضاف إليه البصل الصحيح. - يضاف الخل ويترك على النار حتى يذوب البصل ويتماسك ويصبح مثل الكراميل. - يخلط الدقيق والملح والثوم المبشور والسكر والخميرة الجافة ويوضع في العجان. - تضاف الزبده والزيت والجبنة في العجان ويستمر في التقليب. - يضاف الماء وتقلب حتى نحصل على عجين متماسك. - يترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمه. - يفرد العجين بالنشابة على شكل مستدير حتى يصبح تقريباً في حجم الصينية. - يوضع نصف البصل في الصينية حتى يغطى قاع الصينية. - يوضع العجين بحيث تتدلى جوانبه من جوانب القالب ويغطى البصل. - يتم عمل ثقوب بالشوكة في العجين حيث يمكن أن يتبخر البخار الزائد. - تخبز في فرن متوسط الحرارة. - يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون على باقي البصل و يُقدم طبق جانبي بجانب الفطيرة. - تقدم مع سلطة من السبانخ وشرائح الطماطم وحلقات من البصل الأحمر وقليل من المشروم وترش بقليل من صوص البصل المتبقي. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] خبز جبن الشيدر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير3 كوب دقيق ¼ كوب سمسم محمص 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة (فورية) ملح 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 بيض مخفوق ¾ كوب جبن شيدر 1 كوب ماء دافئ للتزيين جبن شيدر (أو سمسم) ماء للدهن الطريقة - يُخلط الدقيق مع السمسم و السكر و الخميرة والملح ، و يُوضع الخليط في العجانة. - تُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق ، و يُضاف البيض المخفوق و الجبن الشيدر مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل كل المكونات. - يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم . - يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يُغطى و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى يتخمر. - يُشكل العجين حسب الرغبة ، إما شكل دائري أو شكل مستطيل ، و نقوم بعمل تشكيل فيه باستخدام مقص و قص حوالي 3 سم بطول الخبز على مسافات متباعدة و في الاتجاهين المتقابلين. - يُدهن سطح الخبز بالماء ، و يُرش بالجبن الشيدر المبشور أو بالسمسم ، و يُغطى و يُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليختمر مرة أخرى. - يٌخبز الخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية إلى أن ينضج و يحمَر سطحه. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] السمبوسة و الساموسا عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير : السمبوسة أ- للحش1- السمبوسة المقادير : أ- للحشو: 4/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري) 1 بصل متوسط مفروم 1 ملعقة كبيرة زيت 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة 1 بيض مسلوق 4/1 كوب بقدونس مفروم ب- للعجين: 2/1 1 كوب دقيق 4/1 كوب زيت 2/1 كوب ماء ملح زيت للقلي الطريقة : أ- للحشو: - يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه. - يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم. - يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل. - يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس. - تترك جانباً حتى تبرد. ب- للسمبوسة : - يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط. - يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما. - عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق. - يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم. - يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة. - توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة. - يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة. - تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد. - تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب. ملحوظة: • بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن. • البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون. و: 4/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري) 1 بصل متوسط مفروم 1 ملعقة كبيرة زيت 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة 1 بيض مسلوق 4/1 كوب بقدونس مفروم ب- للعجين: 2/1 1 كوب دقيق 4/1 كوب زيت 2/1 كوب ماء ملح زيت للقلي الطريقة : أ- للحشو: - يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه. - يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم. - يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل. - يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس. - تترك جانباً حتى تبرد. ب- للسمبوسة : - يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط. - يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما. - عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق. - يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم. - يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة. - توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة. - يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة. - تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد. - تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب. ملحوظة: • بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن. • البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] 2- الساموسا مقادير الحشو: 2/1 كوب بسلة مسلوقة 2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق 1 بطاطس كبير مسلوق ½ كوب عدس أصفر 1 كوب ماء 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 بصل مفروم ناعم 2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم 2/1 ملعقة صغيرة بهارات 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ملح وفلفل زيت للقلي الطريقة: - تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق. - تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما. - يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد. - يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار. - تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات. - يُستخدم نفس العجين الخاص بالسمبوسة ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه، وذلك بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل. - يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتحمر الساموسا إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات. - بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] خبز البابريكا و الينسون عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 3كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة كبيرة ينسون 2 ملعقة كبيرة زيت 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب ماء دافئ 2 ملعقة كبيرة مايونيز 1 ملعقة صغيرة زبده 2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين الطريقة - يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب . - يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن. - يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي. - يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 -15 دقيقة حتى يُصبح عيجن متجانس أملس. - يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب. - تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة. - تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة. - يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن ابيض. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] البيتزا عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 2/1 ملعقة كبيرة خميرة 4/1 ملعقة صغيرة سكر 3/1 1 كوب ماء دافئ 4/3 3 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون الطريقة - تُذاب الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل. - يُخلط الملح والدقيق ويوضع في عجانة كهربائية على سرعة متوسطة وتُضاف الخميرة ( يمكن العجن باليد ). - ُيضاف الزيت إلى الخليط ، ثم يضاف الماء المتبقي تدريجياً ويُعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ملساء ناعمة. - يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه. - يُرش قليل من الدقيق على سطح طاولة ويُعجن العجين مرة أخرى لمدة خمس دقائق (مع مراعاة عدم الإكثار من الدقيق). - يُقسم العجين إلى قطعتين متساويتين ويمد على شكل دائرة ليكون قطرها حوالي 30 سنتيمترات. - في صاج مدهون بقليل من الزيت يوضع قرص البيتزا . - يُغطى ويترك لحوالي نصف ساعة حتى يختمر، ثم يعمل به بعض الثقوب بالشوكة. - يُخبز في فرن حار حرارته 425 درجة فهر نهيت لحوالي عشر دقائق. يمكن عمل هذا النوع من العجين ويحفظ في الفريزر بعد خبزه، ولفّه بإحكام ويحفظ. ويستحسن إخراجه من الفريزر قبل إعادة استعماله بثلاثة عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] تورتيا بالدقيق الأبيض عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير ½ 2 كوب دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر ½ كوب شحم نباتي ½ كوب ماء زيت للقلي الطريقة - يُخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر، ويُضاف الشحم النباتي مع العجن الجيد حتى تتداخل كل المكونات، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس. - يُقسم العجين إلى أقسام متساوية وتُشكل علي هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز). - على سطح مرشوش بقليل من الدقيق تمدّ الكرات بالنشابة لدوائر قطرها خمسة عشر سنتمتراً. - في أثناء عمل الشطائر يُغطى ما تم مده بقطعة قماش حتى لا يجف. - تُترك مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جداً. - تُطهى الشطائر لمدة دقيقة لكل جانب مع الضغط الخفيف عليها بقطعة من القماش أثناء الطهي *. - تُقطع الشرائط إلى مثلثات ، و تُقلى في زيت ساخن ،ثم تُرفع على منشفة ورقية . - تُقدم مع صلصة الجبن أو صلصة الأفوكادو أو صلصة الطماطم. * يُمكن بعد هذه الخطوة حفظ الشطائر بوضع ورق زبدة بينها ويمكن لفها بإحكام وحفظها بالفريزر لبضع أسابيع لحين استخدامها عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] فطيرة السبانخ عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] للعجين ¼ 1 كوب دقيق ¼ ملعقة صغيرة ملح ½ كوب زبد بدون ملح مكعبات ½ 2 ملعقة كبيرة ماء 1 ملعقة صغيرة خميرة 1 بصل محمر للحشو 1 كيلو سبانخ أوراق منظفة بدون أعواد 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم 1 كوب بصل أخضرمقطع 2/1 كوب بقدونس مفروم 2 كوب جبن بارمازان مبشور 3 بيض 4 كوب بقسماط ملح وفلفل حلقات طماطم و بصل أضاليا للتزيين. الطريقة - يخلط الدقيق والملح و الخميرة ويضاف الزبد ويفرك بأطراف الأصابع ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتجمع العجين ثم يُضاف البصل المحمر. - يعد الفرن بدرجة حرارة 350 وتُدهن قوالب صغيرة دائرية بقليل من الزبد. - لتحضير الحشو: - تسقط السبانخ فى ماء مغلى وترفع بسرعة وتصفى من الماء الساخن وتوضع تحت ماء بارد وتصفى جيدا وتترك لتبرد. - يسخن الزيت فى وعاء على نار متوسطة ويضاف الثوم لمدة دقيقتين ثم تضاف السبانخ والبصل الاخضر ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق. - يقلب فى وعاء كبير ويضاف البقدونس والجبن ويتبل ويترك ليبرد حوالى 15 دقيقة. - يضاف البيض والبقسماط ويقلب لتتجانس المحتويات. - يُفرد العجين في القوالب و يُوضع فوقها الحشو و تُزين بحلقات الطماطم و البصل الأضاليا. - يخبز فى الفرن لمدة 12-15 دقيقة او حتى يصبح لون الفطيرة ذهبيا. - تترك خمس دقائق بعد الخبز وتقدم. يمكن استخدام السبانخ المجمدة أو استخدام باف باسترى. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]يتـــبـ ع
|
|
|
#8
11-13-07, 06:42 PM
|
||||||||||||||||||
|
بسكويت السمسم
عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير ½ 1 كوب سمسم 1 كوب دقيق ½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر ¾ كوب سكر 2 بيض 4 ملعقة صغيرة ماء ورد زيت للدهن سمسم للتزيين الطريقة - يُسخن وعاء على نار متوسطة ، و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً ، و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق. - يُطحن السمسم في ال Food Proceesor حتى يُصبح ناعماً ، و يُضاف إليه الدقيق و البيكنج بودر و السكر حتى تتداخل المكونات. - يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم. - يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين. - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة . عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] خبز الموز و التمر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 1 كوب سكر 4 بيض 2 كوب دقيق ¼ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا 1 كوب تمر قطع 4 موز مهروس الطريقة - يُخفق البيض مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتي يصبح مثل الكريمة. - يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج صودا و يُقلب جيدا. - يُضاف خليط الدقيق إلي خليط البيض مع التقليب ثم يُضاف الموز المهروس و التمر القطع للخليط مع الاستمرار في الخفق. - يُصب الخليط في قالب فرن مستطيل و يُخبز في فرن 180 درجة لمدة 25-35 دقيقة. - يُترك ليبرد ثم يُقطع شرائح و يُدهن بقليل من الزبد و يُرص على صاج و يُوضع في الفرن مرة أخري على حرارة منخفضة ، حوالي 120 درجة عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] أكواب التمر و الجزر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 2/1 1 كوب سكر 2/1 كوب زيت لوز 1 كوب زيت ذرة 3 بيض 2 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا 1 ملعقة صغيرة قرفة 2 كوب جزر مبشور 3 كوب تمر و زبيب و مكسرات الطريقة - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و البيكنج صودا و القرفة و يُقلب جيدا. - يُخفق البيض مع السكر ثم يُضاف زيت اللوز و زيت الذرة مع الاستمرار في الخفق. - يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض مع الاستمرار في الخفق . - يُضاف الجزر المبشور و التمر و المكسرات للخليط السابق مع التقليب حتي تتجانس المكونات. - يُصب العجين في قالب فرن مدهون حوالي3/2 القالب لأنها سوف يرتفع. - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتي النضج. - يُترك ليبرد ثم يُقسم من النصف و يُحشي بالكريمة أو بالمربي و يُقدم مع فاكهة. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] كيك بالشيكولاتة و الفاكهة عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير للكيك 2 كوب عصير أناناس ½ 1 كوب تين مجفف مُقطع مكعبات ¼ 1 كوب زبدة 1 كوب سكر 5 بيض ½ 2 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة بشر برتقال (أو بشر ليمون) ½ كوب شيكولاتة قطع صغيرة 3 كوب بندق محمص و مجروش للتزيين عصير أناناس 1 كوب سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة لبن حليب شيكولاتة غامقة سايحة الطريقة - يُوضع 1 كوب من عصير الأناناس في وعاء على نار متوسطة و يُضاف إليها التين المُجفف و يُترك على النار حتى يبدأ في الغليان مع التقليب ثم يُوضع جانباً ليبرد. - تُخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصبح هشة كالكريمة ، ثم يُضاف البيض مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات. - يُضاف الدقيق تدريجياً ثم يُضاف بشر البرتقال و الشيكولاتة مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات. - يُضاف البندق المجروش و أخيراً يُضاف المتبقي من عصير الأناناس و تُخلط المكونات جيداً. - يُصب الخليط في قالب كيك مُجوف (مثل قالب الكريم كراميل) أو يُصب في قالب توست – مع مراعاة أن يكون القالب من النوع ضد لالتصاق الكيك- . - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. - نقوم بعمل ثقوب في الكيك باستخدام سيخ خشبي و يُصب من عصير الأناناس عليها ، وتُزين بالصلصة البيضاء (خليط من سكر البودرة مع لبن الحليب) و تُزين أيضاً بالشيكولاتة الغامقة السايحة. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الكيك الأسفنجي عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 10 بيض 4/3 1 كوب سكر 2/1 3 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة ڤانيليا الطريقة - يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك. - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما . - يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الڤانيليا . - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات. - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب. - تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة. - تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء . عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] بسكوت البيكنج بودر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقاديــر 2 كوب دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 6 ملعقة كبيرة زبدة ¼ كوب جبن مبشور (شيدر أو بارمازان أو موتزاريلا أو خليط منهم جميعاً) ¾ كوب لبن رايب أو زبادي الطريقة - يُخلط الدقيق و الملح و السكر و البيكنج بودر. - تُضاف الزبدة مع الفرك الجيد حتى تتداخل في خليط الدقيق. - يٌضاف الجبن المبشور ثم اللبن الرايب تدريجياً مع التقليب بحرص حتى تتداخل كل المكونات. - يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و يُشكل بواسطة قطاعات دائرية على هيئة دوائر بسُمك حوالي ½ 1 سم *. - تُرص وحدات البسكوت في صاج و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-35 دقيقة. * ممكن أن يُرش قليل من الماء على البسكوت و يُرش عليه الجبن المبشور. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] كيزر بالشيكولاته عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 3 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة خميرة 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 كوب زبد 2 بيض 4/3 كوب حليب 2/1 كوب شيكولاته قطع الطريقة - يُخلط الدقيق مع السكر ، الخميرة ، الملح و يُقلب جيدا. - يُخفق البيض مع الزبد ثم يُضاف خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق . - يُضاف الحليب للخليط السابق مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس. - يُغطي العجين و يُترك ليختمر لمدة 2/1 ساعة . - يُقطع العجين إلي خمس قطع ثم يُحشي بقطع الشيكولاته و يُشكل علي هيئة كور . - يُرص في صاج فرن ويُترك ليختمر لمدة 40 دقيقة مرة أخري . - يُدهن الكيزر بخليط البيض و الحليب ثم يُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. - يُقدم مع المربي و العسل و الزبد. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]يتــبــ ع
|
|
|
#9
11-13-07, 06:50 PM
|
||||||||||||||||||
|
شيكولاته محشية كراميل
عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 1 كوب شيكولاته سايحة 4 ملعقة كبيرة كراميل 2 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني أو موس شيكولاته 2 ملعقة كبيرة بندق الطريقة - تُملأ الشيكولاته السايحة في أكواب ورق (خاصة بتقديم الحلويات). - تُفرغ الأكواب من الشيكولاته و تُترك لتبرد ، فتأخذ شكل الكوب. - تُحشي بالكراميل و يمكن وضع حبه بندق ثم تُترك لتبرد. - تُحشي بزبدة الفول السوداني أو بموس الشيكولاته و هكذا حتي تنتهي الكمية. - تُغطي الشيكولاته المحشية بطبقة أخري من الشيكولاته السايحة و تُترك حتي تتماسك. - تُقدم باردة و يمكن حفظها بالثلاجة. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] أكواب الشيكولاته عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 3/1 1 ك شيكولاته قطع 2 ك كريمة 4/3 ك زبد 2/1 ك سكر 4 بيض 4/1 ك دقيق 1 م/ ك كاكاو 4/1 ك شيكولاته بيضاء قطع فانيليا الطريقة - تُوضع الشيكولاته القطع مع الكريمة و الزبد في وعاء في حمام ماء علي نار متوسطة مع التقليب من حين لاخر حتي تسيح. - يُخفق السكر و البيض جيداً حتي يصير كالكريمة . - يُنخل الدقيق و الكاكاو و الفانيليا و يُضاف لخليط السكر و البيض و يقلب حتي تمتزج جميع المكونات. - يُضاف خليط الشيكولاته لخليط الدقيق مع التقليب ثم تُضاف قطع الشيكولاته البيضاء و تقلب حتي تمتزج المكونات. - تُدهن قوالب فرن صغيرة بالزبد ثم يملأ 3/2 كل قالب بالخليط . - تُخبز في فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة . - تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب في طبق التقديم و هي ساخنة. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] بسكوت بدقيق الأرز (يصلح لأطفال التوحد) عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 3 صفار بيض 2/1 كوب زيت خضار 1 كوب سمن سايح 4/3 كوب شربات(قطر) 2/1 3 دقيق أرز 1 ملعقة كبيرة سكر 2/1 1 ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون 2 ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين الطريقة - يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات. - يُخلط دقيق الأرز مع الحبهان و السكر و يُوضع في العجانة و يُضاف إليه خليط البيض تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة لينة. - تُوضع العجينة في كيس بلاستيك و تُترك في الثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك. - تُقسم إلى كرات صغيرة و تكوَر، و تُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها ، و تُزين برش حبة البركة على سطحها. - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. - إذا لم يتوفر دقيق الأرز يُمكن تحضيره عن طريق نقع الأرز في ماء، ثم يتم طحنه في المطحنة و يُنخل قبل الاستخدام. - يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لإعطائها نكهة الشيكولاتة و اللون الغامق. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] كيك شيكولاته بدون دقيق عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 6 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح 2/1 1 كوب قطع شيكولاتة 6 صفار بيض كبير مخفوق 6 بياض بيض كبير 2/1 كوب سكر سكر بودرة للتزيين الطريقة - يُوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرةً . - في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولاتة حتى تسيح و يُترك ليبرد قليلاً. - يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد - في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيداً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج - يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة. - يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة. - تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح. - تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تُترك لمدة 45-50 دقيقة. - تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] كيك التمر بدون دقيق عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 4 بياض بيض ½ كوب سكر 1 كوب شيكولاته قطع 1 كوب تمر قطع ½ 1 كوب عين جمل قطع للتزييـن ½ كوب شيكولاتة بيضاء قطع ½ كوب زبده 3 كوب سكر بودرة فانيليا 6 ملعقة كبيرة حليب الطريقة بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج. يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولاته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج . يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] كيك برتقال بدون دقيق عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير1 كوب زبدة 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال 4/1 1 كوب سكر 6 بيض 3 كوب لوز بودرة 4/3 كوب جوز هند 4/3 كوب دقيق أرز 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر قطر البرتقال 1 برتقال 3/1 كوب سكر 3/1 كوب مـــاء الطريقة - بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام. - يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال. - تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الأرز والبيكنج بودر وجوز الهند ). - تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج. - يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة 180 درجة ولمدة 45 دقيقة. تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] بسكوت الحمص عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المقادير 2/1 4 كوب دقيق حمص 2/1 1 كوب سكر بودرة 2 ملعقة كبيرة حبهان مطحون 2/1 كوب سمن 2/1 كوب زيت (بندق- فستق- لوز) للتزيين (قطر) الطريقة - يُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن . - يُسخن السمن و يُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين لين وناعم. - يُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك . - يُفرد على كاونتر و يكون بسُمك 1 سنتيمتر و تُقطع باستخدام قطاعه بالأشكال المرغوب فيها ، وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز. - تُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها. - تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة. - تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن يُرش بسكر البودرة للتزيين. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]يتــبــ ع
|
|
|
#10
11-13-07, 06:54 PM
|
||||||
|
نـــرجع مع الأطــباق الــرئيسيه الكبة  مقادير الكبة 1 كوب برغل 2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر) 1 بصل حجم كبير 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة بهارات 4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش مقادير الحشو 4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر) 2/1 بصل صغير مفروم 4/1 كوب صنوبر محمص 2/1 ملعقة صغيرة بهارات ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي زيت للقلي طريقة الكبة -يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه. -يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه. -يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً. -يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً. -يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون. إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج. طريقة الحشو -يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار. -يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات. -نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد. لعمل الكبة -تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة. -يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير. -تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل. -يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن. يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها. لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] لحم نعام مع فاصوليا بيضاء  المكونات لحم نعام (شرائح) بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر زيت زيتون ملح و فلفل زعتر طازج مفروم ناعم دقيق بصل مفروم ناعم ثوم مفروم ناعم مرق دجاج أو لحم جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء طماطم مكعبات صغيرة فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة) الطريقة - يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها. - يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام . - يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم . - تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه . - يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا . - تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج. - يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات . عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] روبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي  المكونات روبيان (جمبري) مُقشر مع ترك الذيل خردل (مسترد) مطحون قرنفل مطحون كزبرة جافة مطحونة كمون بودرة كركم مطحون ملح فلفل شطة زيت جوز هند بصل مفروم ناعم زنجبيل مفروم ناعم فلفل أخضر حامي مفروم (أختياري) تمر هندي مُركز صلصة طماطم عصير طماطم حليب جوز الهند مرق الطريقة - يُخلط الخردل المطحون مع القرنفل و الكزبرة و الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يُدعك و يُتبل به الروبيان، ويُحمر في قليل من الزيت مع التقليب و نقوم بتسويته نصف تسوية . - لعمل الصلصة يُخلط البصل مع الزنجبيل في سلطانية، و يُضاف الفلفل الأخضر و التمر الهندي و صلصة الطماطم و عصير الطماطم مع التقليب حتى تتداخل كل المكونات . - تُضاف صلصة الطماطم و التمر هندي إلى الروبيان مع التقليب . - يضاف لبن حليب جوز الهند والمرق مع التقليب، ثم تُترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الروبيان . - يُرفع الروبيان من الصلصة ، و تُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتركز . - يقدم االروبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي مع أرز أبيض مطهو. عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية |
